Purè di Melanzane

 Si tratta di una ricetta che arriva dalla Turchia dove viene chiamata Patlican salatasi, insalata di melanzane.  Assolutamente non complessa e molto versatile, è perfetta sia come antipasto che come accompagnamento a carni alla griglia, pesce, seitan. Purtroppo sono ancora in attesa di riceve l'ultimo pezzo, l'HD, per il nuovo pc, quindi mi trovo costretto a usare una foto presa in rete invece di poter finalmente iniziare ad usarne di originali.

Ingredienti:

• 4 Melanzane grosse
• Succo di mezzo Limone
• Uno spicchio d'aglio
• Olio evo
• Sale

Per la preparazione: Forno a 200°, il nostro immancabile Minipimer, una ciotola con acqua fredda (io uso direttamente il lavandino con il tappo), una ciotola o un contenitore dove usare il minipimer.

Riscaldiamo il forno e dopo aver lavato le melanzane le adagiamo, intere, sulla placca che avremo precedentemente foderato con della carta forno. Dopo 10 min, e per ogni 10 min successivi, rigiriamo le melanzane e continuiamo così, fino a che non si saranno ammosciate.

Una valida alternativa, soprattutto se volete ottenere un sapore più affumicato è quella di arrostire le melanzane direttamente sul fuoco di un barbecue o sul fuoco della cucina a gas con l'ausilio di uno spargi fiamma.

Adesso viene la parte un po' meno piacevole... mettete le melanzane nella ciotola piena di acqua fredda e, facendo MOLTA attenzione, spellatele ed eliminate il gambo (o parte verde o come diamine si chiama... ho anche cercato in rete). Non è una cattiva idea usare dei guanti o, come faccio io, tenere sempre le mani dentro l'acqua fredda mentre si esegue quest'operazione perchè la nostra melanzana sarà ripiena di succo... ustionante. Una volta spellate mettete le melanzane a scolare. Vi chiederete perchè non posso aspettare che si raffreddino? Il motivo è semplice, la pelle verrà via con estrema facilità quando la melanzana è ancora calda, mentre una volta fredda riuscirà a farvi rimpiangere i succhi ustionanti.

Sbucciamo l'aglio e mettiamolo insieme alle melanzane nel recipiente vuoto, iniziamo a creare una crema con il nostro minipimer. Ora aggiungiamo lentamente l'olio, il sale e il succo di limone per adeguare il prodotto finale ai nostri gusti.

 Nella versione originale della ricetta si usa una forchetta al posto del pimer e il risultato è più simile a una pappetta informe che a una crema, questione di gusti... di sicuro avrà un aspetto più rustico.

Potete decidere se servirlo caldo o lasciarlo raffreddare, io per esempio lo preferisco dopo un paio d'ore di frigo.